老人血压达到190（通常指收缩压），而正常血压水平是收缩压90至140mmHg，舒张压60至90mmHg，收缩压190mmHg属于三级高血压。这种情况非常危险，应尽快采取措施。具体如下：
一、立即送往医院：
1.口服降压药物：老人收缩压达190mmHg属于高血压急症，应避免站立，马上送医检查。医生一般会指导口服硝苯地平缓释片、硝酸甘油片、盐酸拉贝洛尔片等降压药来降压。日常生活中，老年高血压患者要注意饮食清淡，避免高脂油腻食物，多休息，严格遵循医嘱坚持服药，并定期监测血压，如有不适立即就医，以防延误病情。
2.静脉注射降压药：若老人同时伴有头晕、呕吐、意识模糊等症状，或口服降压药效果不佳，则需在医生指导下静脉滴注注射用硝普钠、盐酸乌拉地尔注射液、盐酸尼卡地平注射液等降压药，使血压降到安全范围。静脉注射过程要缓慢，不能让血压降得过快，以免导致脑供血不足。同时患者还需进行脑CT或脑核磁共振检查，以排除脑梗塞或脑出血的情况。
总之，老人血压190mmHg是很危急的情况，一定要高度重视，及时送医并进行妥善处理，以保障老人的健康和安全。