晚上吃煮红薯是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量：红薯是一种富含淀粉的食物，如果晚上摄入过多的煮红薯，而身体消耗的能量不足以消耗这些淀粉，就会导致淀粉在体内转化为脂肪储存起来，从而引起发胖。
2.其他饮食：晚上吃煮红薯是否会发胖，还与其他饮食有关。如果晚上只吃煮红薯，而没有摄入其他高热量、高脂肪的食物，并且在其他时间也保持了适量的饮食和运动，那么发胖的可能性就较小。但是，如果晚上同时摄入了其他高热量、高脂肪的食物，或者在其他时间也存在过度饮食和缺乏运动的情况，那么发胖的风险就会增加。
3.个体差异：每个人的身体状况和代谢率都不同，对食物的消化和吸收也有所差异。因此，即使摄入相同数量的煮红薯，不同的人发胖的可能性也不同。
综上所述，晚上吃煮红薯是否会发胖，需要综合考虑摄入量、其他饮食和个体差异等因素。一般来说，如果适量食用煮红薯，并结合适当的运动和健康的饮食习惯，是不会导致发胖的。但是，如果过量食用或者与其他高热量、高脂肪的食物一起食用，就可能会增加发胖的风险。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，由于红薯中含有一定量的糖分，因此需要控制摄入量，以免血糖升高。此外，对于消化不良、胃酸过多等人群来说，也不宜过量食用煮红薯，以免引起不适。