山药具有一定降血糖的功效，且药用价值颇高。
一、山药的成分：含有多巴胺、盐酸、山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺具有明显降糖作用，可抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
二、山药的性质和功效：既是常见中药，也可用作食物，味甘。能调养脾胃，如治疗脾脏虚弱导致的食欲不佳和长时间腹泻；能补充体内津液；能补肺脏和肾脏，如改善肺脏虚弱导致的喘咳，缓解肾脏虚弱导致的遗精、带下、尿频等问题；还能巩固精液。在临床上用于多种病症的治疗。
三、山药的别称：又叫作山芋、薯蓣、薯药、怀山药等，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
四、山药的现代研究发现：具有调节胃肠功能、降血糖、增强免疫、保肝等作用，能促进大脑分泌脱氢表雄酮，从而改善睡眠、心情等，使人获得健身强体、延缓衰老的效果；具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有重要作用；富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
五、食用注意事项：山药虽然养胃，但脾胃虚弱的人不适合多吃，需在中医师指导下食用，以达最佳效果。
总之，山药在降血糖、药用功效等方面都有一定的特点和价值，但食用时要根据自身情况合理选择和注意。