山药一般不能降血糖。任何食物都不会直接降血糖，只是不同食物所含糖分各异，可分为低升糖食物和高升糖食物，通常依据食物产生的热量来衡量。每食用二两山药会产生约六十千卡热量，而二两米饭则产生三百五十千卡热量，相比之下山药属于低升糖食物，糖尿病人可以食用。
一、山药对于糖尿病人的作用：
1.由于山药中富含大量膳食纤维，进食后可增强饱腹感，所以糖尿病人可用山药替代部分主食，如用其替换米饭，这样对患者血糖影响不大。
2.山药中含有大量黏液蛋白，对调节血脂、预防动脉硬化发生以及减肥有一定作用，有助于糖尿病人防治各种并发症。特别是近年来研究表明，山药能保护和促进糖尿病人的胰岛功能，对延缓糖尿病病情进展有益。
3.山药作为能补中益气的中药，可补益脾胃、益气养血，对于糖尿病人防治体弱多病、提高机体免疫力能起到滋补作用。
二、食用山药的注意事项：
虽然山药有诸多好处，但并非适合所有人，尤其是过敏人群，建议在医生指导下食用。
总之，山药虽不能降血糖，但对糖尿病人有一定益处，不过食用时也需注意相关事项。