长芽的土豆去掉芽后也不能吃，原因如下：
1.产生龙葵素：土豆在发芽时，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体黏膜有较强的刺激性，会对人体造成伤害。
2.分布广泛：龙葵素不仅存在于土豆的芽中，还会扩散到整个土豆。即使将芽去掉，剩余的土豆中仍然可能含有龙葵素。
3.中毒症状：摄入龙葵素后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。严重的情况下，还可能对中枢神经系统造成损害。
因此，为了保证身体健康，长芽的土豆即使去掉芽也不建议食用。在储存土豆时，应选择阴凉、干燥的环境，避免阳光直射和潮湿。如果发现土豆发芽，应及时丢弃，不要食用。