绿豆长芽后是否还能食用，取决于绿豆芽的生长情况。一般来说，如果绿豆芽没有出现变质、异味等异常情况，是可以食用的。
以下是关于绿豆长芽后能否食用的具体分析：
1.绿豆芽的营养价值：绿豆在发芽过程中，会将部分淀粉转化为葡萄糖，同时还会合成一些维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质。因此，绿豆芽的营养价值相对较高，是一种健康的蔬菜。
2.绿豆芽的食用安全性：只要绿豆芽没有出现变质、异味等异常情况，一般是可以食用的。但是，如果绿豆芽出现了发黄、发粘、有异味等异常情况，就可能是受到了细菌、霉菌等微生物的污染，此时就不建议食用了。
需要注意的是，绿豆芽的食用量不宜过多，因为绿豆芽中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良。此外，绿豆芽的烹饪方式也应该选择清淡、健康的方式，如清炒、煮汤等，避免过度烹饪导致营养流失。
总之，绿豆长芽后是否还能食用，需要根据绿豆芽的具体情况来判断。在食用绿豆芽时，应该选择新鲜、无异味的绿豆芽，并注意适量食用。