橄榄具有多种功效与作用。橄榄中含有丰富的营养成分，比如每100克橄榄中含有多种维生素等营养物质。
补充营养方面
维生素含量： 橄榄富含维生素C等多种维生素，维生素C有助于增强人体免疫力，大约每100克橄榄中维生素C的含量能达到一定数值，能为人体补充必要的营养元素，维持身体正常的生理功能。矿物质成分： 橄榄还含有钙、磷、铁等矿物质，钙有助于骨骼和牙齿的发育与维持，磷参与人体多种代谢过程，铁对预防缺铁性贫血有一定帮助。
药用功效方面
润肺利咽： 从药用角度看，橄榄有润肺利咽的作用。对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等情况有一定的缓解作用。比如在一些传统医学应用中，对于因外感风热引起的咳嗽、咽喉干燥疼痛等，适当食用橄榄可能会起到一定的改善效果。解毒功效： 橄榄还有一定的解毒功效，能解河豚毒等。在过去，如果有人误食河豚中毒，会用橄榄来辅助解毒，当然现在如果发生中毒情况还是要及时就医，但也体现了橄榄在解毒方面的传统应用价值。
食疗方面
制作饮品： 可以将橄榄制作成饮品，比如橄榄泡水。取适量橄榄洗净后泡水饮用，能起到一定的生津止渴作用，尤其在天气干燥时，喝橄榄泡的水可以缓解口干舌燥的感觉。搭配食材： 还可以将橄榄与其他食材搭配制作菜肴，像橄榄炖排骨。橄榄的独特风味能为菜肴增添别样的口感，同时排骨和橄榄搭配，既美味又有一定的营养互补，排骨提供蛋白质等营养，橄榄提供多种维生素等，使这道菜兼具美味与营养。