刚死的螃蟹不建议食用。螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，其肠胃中常携带细菌和有毒物质。螃蟹一旦死亡，细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能导致食物中毒。
此外，螃蟹死亡后，其体内的蛋白质会分解产生尸胺和组胺，这两种物质会导致人体过敏，引起过敏反应。对于本身患有过敏体质的人来说，食用死螃蟹可能会加重过敏症状，甚至引发过敏性休克。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的螃蟹食用。在购买螃蟹时，应选择活力强、行动敏捷、外壳完整、无异味的螃蟹。如果发现螃蟹已经死亡，应避免食用。