胆固醇高的人在饮食上需要注意以下几点：
1.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：选择瘦肉、鱼类、禽类、豆类、橄榄油等富含不饱和脂肪的食物，避免食用动物脂肪、黄油、酥油、椰子油等。
2.控制胆固醇的摄入量：避免食用动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等富含胆固醇的食物。
3.增加膳食纤维的摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等食物，有助于降低胆固醇。
4.选择低钠饮食：减少盐的摄入，避免食用腌制食品、加工肉类等。
5.控制糖分的摄入：避免食用高糖食物和饮料，如糖果、糕点、甜饮料等。
6.适量饮酒：过量饮酒会增加胆固醇水平，对健康不利。
7.注意饮食的均衡和多样性：保证摄入足够的营养物质。
此外，还应该注意饮食的规律和适量，避免暴饮暴食和过度节食。如果胆固醇高的情况较为严重，需要在医生的指导下进行治疗。