地瓜出芽后通常还能吃，但需要注意一些问题。
地瓜出芽后，其营养成分可能会有所下降，但并不会产生有毒物质。不过，在食用发芽的地瓜时，需要注意以下几点：
1.检查地瓜的外观：如果地瓜发芽后，外皮出现破损、腐烂或变色等情况，建议不要食用，以免引起食物中毒。
2.去除发芽部分：将地瓜发芽的部分切除，因为发芽的部位可能会产生一些毒素，食用后可能会对健康造成影响。
3.彻底煮熟：将地瓜彻底煮熟后再食用，以杀死可能存在的细菌和病毒，保证食用安全。
4.注意存储条件：地瓜应该存放在干燥、通风的地方，避免受潮和受热，以延长其保质期。
总之，地瓜出芽后仍然可以食用，但需要注意选择外观良好、无腐烂变质的地瓜，并彻底煮熟。如果对地瓜的食用安全性存在疑虑，建议咨询医生或专业人士的意见。