地瓜长芽后是否能食用，需根据具体情况判断：若无其他不良现象表现，虽能食用但建议不食用；若表皮出现褐色或黑色斑点，因其含有毒素则绝对不能食用。
一、无其他现象表现：
如果地瓜只是长芽而无其他异常情况，将长芽部分挖去是可以食用的。不过需要注意，地瓜长芽后其营养成分和水分会大量流失，这样食用起来口感可能很差，并且也没多少营养价值，所以并不建议这样去食用。
二、出现了褐色或黑色斑点：
地瓜上出现的褐色或黑色斑点，是由黑斑病菌污染所导致的。黑斑病菌会排出含有番薯酮和番薯酮醇的毒素，这些毒素不仅会让地瓜变硬发苦，还会严重毒害人体肝脏。而且这种毒素即使经过水煮、火烤，其生物活性依然不会被破坏。人若食用后，多数会在24小时内发病，出现诸如恶心呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的还会有高烧、头疼、气喘、神志不清、呕血、昏迷等症状，甚至可能导致死亡。因此，绝对不建议食用表皮有褐色或黑色斑点的地瓜。
此外，易过敏的患者需要在医生的指导下食用地瓜，尤其不建议食用长芽后的地瓜。如果在食用地瓜后出现过敏或其他不适症状，应及时前往医院就诊，进行相关检查以明确原因，然后给予针对性的处理和治疗。切不可擅自用药，必须遵循医嘱用药，以免造成不良影响。
总结提示：地瓜长芽后的食用情况要谨慎判断，根据不同表现决定是否能吃，同时过敏人群更要注意，出现不适需及时就医处理。