地瓜长芽后是否还能食用，需要根据具体情况来判断。一般来说，地瓜长芽后并不会产生有毒物质，但发芽会导致地瓜的营养成分有所流失，同时口感也会变差。
地瓜长芽后，其营养成分会转移到芽上，使地瓜本身的营养含量降低。此外，地瓜发芽后，还可能会产生一种叫做“龙葵碱”的物质，这种物质对人体有一定的毒性。但是，只有在大量食用发芽地瓜的情况下，才可能会引起中毒反应。
因此，如果地瓜只是轻微发芽，并且没有出现腐烂、变质等情况，那么将其芽去除后，仍然可以食用。但是，如果地瓜发芽严重，或者出现了腐烂、变质等情况，就不建议食用了，以免引起食物中毒。
需要注意的是，地瓜在保存过程中，应该放在干燥、通风的地方，避免受潮、受热。如果保存不当，地瓜很容易出现发芽、腐烂等情况，影响其食用价值和安全性。
总之，为了保证身体健康，建议大家在食用地瓜时，选择新鲜、无发芽、无腐烂的地瓜，并注意保存方法。如果不确定地瓜是否可以食用，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。