吃鱼皮是否会胖，与鱼皮的烹饪方式以及食用量有关。
如果吃的是经过油炸的鱼皮，并且食用量较大，由于鱼皮中含有一定的油脂，在摄入过多后，这些油脂可能会在体内转化为脂肪，从而增加体重。
如果吃的是蒸煮的鱼皮，或者将鱼皮作为配菜食用，并且食用量较少，一般不会导致体重增加。
此外，需要注意的是，鱼皮中的胆固醇含量较高，对于本身患有心血管疾病、高血压、高胆固醇血症等疾病的人群，应尽量少吃或不吃鱼皮。
总之，为了保持健康的体重，建议适量食用鱼皮，并选择健康的烹饪方式。同时，还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种食物。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。