长久性失去味觉可能由多种原因引起，其中常见的原因之一是头部外伤，据统计，约有10% - 30%的头部外伤患者会出现味觉丧失的情况。
神经系统疾病导致
脑部肿瘤： 当脑部的肿瘤生长在影响味觉相关神经传导路径的部位时，可能会引发长久性味觉丧失。例如垂体瘤，如果肿瘤压迫到与味觉感知相关的神经结构，就有可能干扰味觉信号的传递，从而导致味觉出现问题。脑卒中： 缺血性脑卒中或出血性脑卒中发生在影响味觉中枢或相关神经通路的区域时，也会引起长久性失去味觉。比如脑梗死发生在脑干等与味觉信息处理密切相关的部位，就可能破坏味觉的正常传导，导致患者长久丧失味觉。
感染因素所致
病毒感染： 如单纯疱疹病毒感染累及面神经膝状神经节时，可能会影响味觉功能。这种病毒感染可能会破坏负责味觉传导的神经纤维，进而导致长久性失去味觉。据研究，约有一定比例的单纯疱疹病毒感染患者会出现味觉丧失的后遗症。细菌感染： 某些严重的细菌感染引发脑膜炎等疾病时，若炎症波及到味觉相关的神经组织，也可能造成长久性失去味觉。例如化脓性脑膜炎，如果没有得到及时有效的治疗，炎症对味觉神经的损害可能是永久性的。
营养缺乏引起
维生素缺乏： 维生素B12缺乏是导致味觉障碍的常见营养因素之一。维生素B12对于神经的正常功能维持至关重要，长期缺乏维生素B12会影响味觉神经的代谢和功能，从而可能导致长久性失去味觉。一般来说，长期素食且未补充足够维生素B12的人群更容易出现这种情况。锌缺乏： 锌是人体必需的微量元素，对味觉感受器的正常功能有重要作用。当人体长期处于锌缺乏状态时，会影响味觉素的合成，进而导致味觉减退甚至长久性失去味觉。例如一些患有吸收障碍综合征的患者，由于锌吸收不良，容易出现锌缺乏相关的味觉问题。