晚上吃玉米粥是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，玉米粥是一种低热量、高纤维的食物。相比于其他高热量、高脂肪的食物，玉米粥的热量相对较低，而且玉米中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果你在晚上吃玉米粥时加入了大量的糖或其他高热量的配料，那么就可能会增加热量摄入，导致体重增加。此外，如果你在晚上吃玉米粥后还吃了其他高热量、高脂肪的食物，或者吃的量过多，也可能会导致体重增加。
因此，如果你想保持健康的体重，建议在晚上适量食用玉米粥，并搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等。同时，还应注意控制总热量的摄入，避免过度进食。
此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，他们需要注意玉米粥的血糖指数，并在医生的指导下进行饮食控制。
总之，晚上吃玉米粥本身并不会导致体重增加，但需要注意食用方式和摄入量。如果你有任何关于饮食和健康的问题，建议咨询医生或专业的营养师。