肠胃炎主要是由多种因素引起的，比如感染、饮食等。其中感染因素里，细菌感染较为常见，像沙门氏菌感染就可能引发肠胃炎，据统计，每年因沙门氏菌导致肠胃炎的病例不在少数。
感染因素导致
细菌感染： 常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。例如大肠杆菌污染了食物或水源，人食用后就容易引发肠胃炎，它会在肠道内繁殖，刺激肠道黏膜，导致肠道出现炎症反应。病毒感染： 诺如病毒是引起病毒性肠胃炎的常见病原体之一，它具有很强的传染性，常在学校、医院、养老院等人群密集场所引起暴发流行，主要通过被污染的食物、水传播，感染后会出现呕吐、腹泻等症状。
饮食因素导致
不洁饮食： 吃了变质、被细菌或毒素污染的食物，比如变质的剩饭剩菜，里面滋生了大量细菌，食用后很容易引发肠胃炎。刺激性食物： 长期大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠道黏膜造成刺激，破坏胃肠道的正常屏障功能，从而引发肠胃炎。比如经常吃火锅、麻辣烫等辛辣刺激食物的人，患肠胃炎的几率相对较高。
其他因素导致
药物刺激： 某些药物如非甾体抗炎药（像阿司匹林等），长期服用可能会损伤胃肠道黏膜，引起肠胃炎。这是因为这类药物会抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，而前列腺素对胃肠道黏膜有保护作用，缺乏后就容易出现炎症。腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激，会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液循环和正常功能，也可能引发肠胃炎，尤其是在季节交替时，不注意腹部保暖的人更容易发病。