少吃山药的人群包括便秘患者、糖尿病患者、胃肠道疾病患者、过敏体质者等。
一、便秘患者：山药属于温补食材，便秘患者食用后可能会导致症状加重。因为便秘患者本身肠道蠕动较慢，而山药的温补特性可能会使肠道更加燥热，不利于粪便的排出，从而加重便秘症状。
二、糖尿病患者：由于山药含有一定量的淀粉，过多食用会不利于血糖的控制。淀粉在体内会转化为糖分，对于糖尿病患者来说，可能会引起血糖波动，增加血糖控制的难度。
三、胃肠道疾病患者：山药富含淀粉，对于肠胃道疾病者来说，食用后容易刺激肠胃加重病症。这可能会导致肠胃出现消化不良、腹胀等不适，因为他们的肠胃功能本身就较弱，难以很好地消化和处理大量的淀粉。
四、过敏体质者：山药中含有丰富的黏液蛋白，以及具有刺激皮肤的皂角素、植物碱等成分，过敏体质的人群食用后可能会出现过敏症状。如果食用山药后一旦出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等任何不适，都应立即停止继续食用，以免加重过敏。
以上人群如果误食山药后一旦出现不适，应尽快前往医院就诊，避免延误病情。
总结提示：不同人群因自身身体状况的特殊性，在食用山药时需要谨慎，了解其可能带来的影响，以保障自身健康。一旦出现相关不适症状，务必及时就医处理。