多种维生素缺乏会引发多种健康问题。比如维生素A缺乏可能导致夜盲症，患者在昏暗环境下视力明显下降；维生素B族缺乏会影响神经系统和能量代谢，长期缺乏B1可能引起脚气病，出现肢体麻木、感觉异常等症状。
一、维生素A缺乏相关疾病
眼部问题： 维生素A是视网膜内感光物质合成的重要原料，长期缺乏维生素A，儿童可能在数周内就出现夜盲症，成年人也会有暗光下视力减退的情况。严重时还可能引发干眼症，导致眼结膜和角膜干燥、粗糙，甚至出现角膜软化、溃疡等。皮肤改变： 维生素A对皮肤上皮细胞的正常分化起作用，缺乏时皮肤会变得干燥、粗糙，毛囊角化，摸起来像砂纸一样，儿童的这种皮肤改变可能会更明显。
二、维生素B族缺乏相关疾病
维生素B1缺乏： 除了引起脚气病外，还可能影响心血管系统，导致心脏功能异常，出现心悸、气短等症状。在婴儿期，维生素B1缺乏可能引发急性脚气病，表现为突然出现烦躁不安、哭声嘶哑、吃奶无力等，若不及时治疗可能危及生命。维生素B2缺乏： 会引起口腔 - 生殖综合征，表现为口角炎，口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂；唇炎，唇部干燥、脱屑、肿胀、疼痛；舌炎，舌面发红、出现裂纹等。同时，眼部也可能出现症状，如睑缘炎、结膜炎等。
三、维生素C缺乏相关疾病
坏血病： 这是典型的维生素C缺乏引起的疾病。早期患者会有倦怠、乏力、食欲减退等表现，随后出现牙龈肿胀、出血，皮肤出现瘀点、瘀斑，毛囊周围出血等症状。严重时骨骼病变明显，出现肢体疼痛、弯曲畸形，甚至引起骨折等。儿童患坏血病时还可能影响生长发育，导致骨骼发育异常。免疫力下降： 维生素C参与体内多种生理过程，包括维持免疫细胞的正常功能等。长期缺乏维生素C会使人体免疫力降低，容易受到病原体的侵袭，增加感染性疾病的发生风险，比如频繁感冒、呼吸道感染等。