亚硝酸盐中毒死亡

亚硝酸盐中毒死亡是较为严重的情况，一般人体摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克时可能导致死亡。

亚硝酸盐的常见来源

蔬菜方面： 有些蔬菜如小白菜、菠菜等，若放置过久或发生腐烂，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。比如存放超过1天的绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量会明显升高。腌制食品方面： 腌制时间不足的咸菜中亚硝酸盐含量较高，一般腌制后1~2天内亚硝酸盐含量逐渐增加，7~8天达到高峰，之后会逐渐下降，但如果腌制时间不够就食用，很容易引发中毒。

亚硝酸盐中毒的症状表现

轻度中毒： 患者会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸等症状，可能还会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，此时及时救治有恢复的可能。重度中毒： 会出现皮肤黏膜呈青紫色，严重的会出现呼吸困难、昏迷、抽搐等情况，若不及时抢救，很可能危及生命导致死亡。比如血液中高铁血红蛋白含量达到70%以上时，就会严重影响氧气的运输，导致各器官功能严重受损。

如何预防亚硝酸盐中毒

蔬菜保存： 新鲜蔬菜要妥善保存，放在阴凉、通风、干燥处，避免长时间放置，尤其是绿叶蔬菜最好现吃现买，不要隔夜存放。腌制食品注意： 腌制咸菜等食品时要注意腌制时间，一般腌制15天以上再食用相对安全，且要选择正规渠道购买腌制食品，避免食用来源不明、腌制时间短的腌制品。饮食烹饪： 烹饪后的剩菜要及时冷藏，再次食用时要彻底加热，因为加热可以分解部分亚硝酸盐。同时，不要吃变质的肉类、蛋类等食物，这些食物也可能产生较多亚硝酸盐。