亚硝酸盐中毒抢救需争分夺秒，一般中毒后应尽快采取措施。首先要迅速脱离中毒环境，清除未吸收的毒物。
现场急救要点
立即停止接触亚硝酸盐： 如果是经口摄入亚硝酸盐中毒，应立即催吐，用手指刺激咽喉部位，促使中毒者吐出胃内尚未吸收的毒物。尽快就医： 一旦怀疑亚硝酸盐中毒，需在第一时间送往有救治条件的医院，一般中毒后数分钟至数小时内会出现症状，应尽早让专业医护人员介入。
医院内救治措施
吸氧治疗： 亚硝酸盐会使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。吸氧可以改善机体缺氧状况，一般会通过鼻导管或面罩给予氧气吸入。使用特效解毒剂： 亚甲蓝是治疗亚硝酸盐中毒的常用特效解毒剂，小剂量亚甲蓝可以使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，但要注意使用剂量和浓度，过高剂量的亚甲蓝可能会加重高铁血红蛋白血症。
病情监测重点
生命体征监测： 密切监测中毒者的体温、心率、呼吸、血压等生命体征，因为亚硝酸盐中毒可能会影响心血管和呼吸系统功能，及时发现生命体征的异常变化并进行处理。血液指标监测： 定期检测血常规、高铁血红蛋白含量等血液指标，了解中毒的严重程度和治疗效果，根据指标变化调整治疗方案。
预防复发注意事项
饮食安全防范： 要避免食用含有亚硝酸盐超标的食物，比如一些腌制时间不足的咸菜、变质的蔬菜等。家庭中腌制咸菜等食品时，要注意腌制时间，一般腌制时间短于7天或超过15天亚硝酸盐含量相对较高，最好腌制15天以后再食用。环境排查： 工作场所中如果涉及亚硝酸盐的使用，要确保操作环境通风良好，避免人员误接触亚硝酸盐，对于存放亚硝酸盐的容器要做好标识，防止与食品容器混淆。