泥鳅肉质鲜美，营养丰富，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克。
泥鳅不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，其主要功效包括：
补充营养：泥鳅富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养物质。
促进生长发育：泥鳅中的蛋白质和氨基酸有助于促进身体的生长发育，特别适合儿童和青少年食用。
提高免疫力：泥鳅中的营养成分有助于提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
保护心血管：泥鳅中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。
美容养颜：泥鳅中的维生素和矿物质有助于保持皮肤的健康和光泽，具有一定的美容养颜功效。
需要注意的是，泥鳅虽然营养丰富，但也不宜过量食用。此外，由于泥鳅生活在泥土中，可能含有寄生虫和细菌等有害物质，因此在食用前需要彻底清洗干净，并进行高温烹饪。