泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有以下功效与作用：
1.补充营养：泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。
2.提高免疫力：泥鳅中的蛋白质和氨基酸有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
3.保护心血管：泥鳅中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有助于保护心血管健康。
4.促进生长发育：泥鳅中的钙、磷等矿物质对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松有一定的预防作用。
5.美容养颜：泥鳅中的维生素A、E等成分具有抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
需要注意的是，泥鳅虽然营养丰富，但也不能过量食用。同时，由于泥鳅可能携带寄生虫和细菌，因此在食用前需要彻底清洗干净，并进行高温烹饪。