偶尔吃一次榴莲是否会使人发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
榴莲是一种高热量、高脂肪的水果，每100克榴莲中含有约147卡路里的热量，其中脂肪含量约为4克。如果在日常饮食中摄入了过多的榴莲，并且没有通过其他方式消耗这些热量，就可能导致体重增加。
然而，体重的增加不仅仅取决于单次食物的摄入，还与个体的总体热量摄入和消耗有关。如果一个人的总体热量摄入超过了身体的消耗，即使偶尔吃一次榴莲，也可能导致体重增加。相反，如果一个人的总体热量摄入低于身体的消耗，即使吃了高热量的食物，也不一定会导致体重增加。
此外，个体的身体代谢率、运动量、饮食习惯等因素也会影响体重的变化。一些人可能具有较高的代谢率，能够更有效地消耗热量，即使吃了高热量的食物，也不容易发胖。而对于一些代谢率较低的人，或者长期缺乏运动、饮食习惯不健康的人，即使偶尔吃一次榴莲，也可能增加体重的风险。
因此，要保持健康的体重，不仅仅要关注单次食物的摄入，还需要综合考虑总体的饮食和生活方式。以下是一些建议：
控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖的食物。
增加运动量：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康的体重。
注意饮食平衡：选择多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类等，保证摄入足够的营养物质。
控制榴莲的摄入量：如果喜欢榴莲，可以适量食用，但不要过度依赖或频繁食用。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、肥胖者或正在进行体重管理的人，可能需要更加谨慎地控制榴莲的摄入量，并在医生或专业营养师的指导下进行饮食规划。
综上所述，偶尔吃一次榴莲本身不一定会使人发胖，但要注意总体的饮食和生活方式。如果你对体重管理有特定的关注或疑问，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议和指导。