偶尔吃一次榴莲是否会发胖，取决于食用量和个人身体状况。
榴莲是一种高热量、高脂肪的水果，每100克榴莲中含有约147卡路里的热量，其中脂肪含量约为5.3克。如果在短时间内食用过多榴莲，摄入的热量超过了身体的消耗，就可能会导致体重增加。
此外，个人的身体状况也会影响榴莲对体重的影响。例如，有些人可能本身就存在代谢问题，或者饮食习惯不健康，那么即使偶尔吃一次榴莲，也可能会导致体重增加。
对于一般人来说，建议适量食用榴莲。如果担心发胖，可以选择在其他方面控制热量摄入，如减少其他高热量、高脂肪食物的摄入，增加运动量等。
需要注意的是，榴莲虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下人群在食用榴莲时需要特别注意：
糖尿病患者：榴莲的糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。
肥胖人群：榴莲的热量较高，肥胖人群应适量食用，以免体重进一步增加。
过敏体质者：榴莲中含有一些蛋白质，可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
总之，偶尔吃一次榴莲是否会发胖，需要综合考虑食用量和个人身体状况。在食用榴莲时，应适量食用，并注意其他方面的饮食和运动，以保持健康的体重。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师。