根据上述要求，答案如下：
1.糖尿病人食谱：
控制总热量：根据个人情况，计算出每天所需的热量，并合理分配到三餐中。
选择低血糖指数食物：避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物，选择低血糖指数的食物，如全麦面包、糙米、蔬菜、水果等。
适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、奶制品等，避免食用过多的动物脂肪和胆固醇。
控制碳水化合物摄入量：碳水化合物是糖尿病患者的主要能量来源，但应适量控制，避免食用过多的精制糖和甜食。
多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应适量摄入。
控制脂肪摄入量：脂肪的摄入量应占总热量的20%~30%，避免食用过多的动物脂肪和油炸食品。
饮食多样化：合理搭配各种食物，保证营养均衡。
2.糖尿病人禁忌水果：
含糖量较高的水果：如荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉、葡萄等，应避免食用或少量食用。
淀粉含量较高的水果：如红薯、土豆、山药等，应作为主食食用，避免替代蔬菜。
成熟度较高的水果：成熟度较高的水果含糖量较高，应避免食用。