隔夜炒鸡蛋能否食用取决于其是否变质。以下进行详细阐述：一、环境温度的影响：1.环境温度较高时，细菌繁殖迅速，易使鸡蛋变质，此时食用变质鸡蛋可能引发腹泻、呕吐等胃肠道不适。2.环境温度较低，比如冬季或放置在冰箱中，隔夜炒鸡蛋若无异臭且未变质，则可再次食用。
二、鸡蛋本身状况：1.若鸡蛋没有彻底炒熟，其营养物质可能已遭破坏，不建议食用，否则可能导致腹泻、呕吐等不适症状。2.若鸡蛋的味道发生改变，说明其已变质，也不应再吃，因为不但不能提供营养，还可能引发身体不适。
总之，要根据具体情况来判断隔夜炒鸡蛋是否可食用，主要考虑环境温度以及鸡蛋本身的状态。