炒熟的鸡蛋如果保存得当，没有发生变质，过夜后一般可以吃；但如果保存不当，发生了变质，通常不能吃。
炒熟的鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，这些营养成分容易滋生细菌等微生物，从而发生变质。如果炒熟的鸡蛋保存得当，没有发生变质，一般可以吃，不会对身体健康造成太大影响。但如果炒熟的鸡蛋保存不当，发生了变质，其中的营养成分会被破坏，还可能会产生细菌、毒素等有害物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会导致食物中毒。
因此，为了保证身体健康，建议将炒熟的鸡蛋放在冰箱冷藏保存，尽量在24小时内食用完。如果发现炒熟的鸡蛋有异味、变色、质地变软等异常情况，应避免食用。此外，在食用炒熟的鸡蛋时，应彻底煮熟，以杀死其中的细菌和寄生虫等有害微生物。