晚上吃香蕉和菠萝是否会胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
香蕉和菠萝都是营养丰富的水果，富含维生素、矿物质和膳食纤维。然而，它们也含有一定的糖分。如果在晚上摄入过多的香蕉和菠萝，且总体热量摄入超过身体的消耗，就可能导致体重增加。
此外，还需要考虑以下因素：
1.个体的代谢率：每个人的代谢率不同，这会影响身体对食物的处理和能量消耗。如果代谢率较高，身体可能更有效地消耗热量，减少脂肪储存的机会。
2.总体饮食：晚上的饮食整体对体重的影响更为重要。如果晚餐以高热量、高脂肪和高糖的食物为主，即使只吃了香蕉和菠萝，也可能增加体重。
3.运动量：身体活动水平对体重管理至关重要。如果在晚上消耗的能量多于摄入的能量，通过运动等方式增加身体的能量输出，有助于维持健康的体重。
4.时间和频率：吃水果的时间和频率也可能有影响。如果晚上经常吃大量水果，尤其是在接近睡觉时间，可能会导致血糖升高和脂肪储存。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：确保晚餐包含适量的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，并搭配各种蔬菜和水果。
2.控制总体热量摄入：了解自己的身体需求，根据个人情况合理分配每日的热量摄入，并避免过度进食。
3.注意饮食时间：尽量避免在晚上过晚进食，并保持适当的间隔时间，以便身体有足够的时间消化食物。
4.适度运动：结合有氧运动和力量训练，增加身体的能量消耗，提高代谢率。
5.注意食物选择：选择低糖、高纤维的水果，并避免添加过多糖分或高脂肪的配料。
最重要的是，个体的体重和健康状况是一个复杂的问题，应该综合考虑多个因素。如果对体重管理有特定的关注或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师，他们可以根据个人情况提供更具体的建议和指导。