吃香椿对人有以下好处：
1.补充营养：香椿含有丰富的维生素C、维生素E、类黄酮等营养物质，有助于补充人体所需的营养成分。
2.增强免疫力：香椿中的维生素C和类黄酮等成分具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
3.促进消化：香椿中含有挥发性芳香族有机物，有助于促进消化，增加食欲。
4.降低血脂：香椿中的黄酮类化合物具有降低血脂的作用，有助于预防心血管疾病。
5.抗菌消炎：香椿中的某些成分具有抗菌消炎作用，有助于预防感染和炎症。
需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能对健康造成不利影响。因此，建议适量食用香椿，并选择新鲜、无异味的香椿。此外，过敏体质者应避免食用香椿。