糖尿病初期饮食的关键要点如下：
一、限制高碳水、高淀粉食物摄入量。在人体消化过程中，碳水化合物与淀粉等物质会分解成葡萄糖进入血浆。而糖尿病初期患者由于机体出现胰岛素分泌不足或抵抗的情况，非常容易导致血糖水平出现异常波动。所以，患者日常饮食中可以用燕麦、豆制品、蔬菜等取代米饭、面条等，从而减少碳水化合物与淀粉等物质的摄入。比如，燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖，能减缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖快速上升；豆制品含有丰富的蛋白质和低聚糖，既能提供营养又不会引起血糖大幅波动；蔬菜多数碳水化合物含量低，且富含维生素和矿物质等。
二、多补充膳食纤维素。多补充膳食纤维素，一方面能刺激肠道蠕动，加速体内代谢物的排出，另一方面还能起到稳定体内血糖水平的作用。富含膳食纤维素的食物有芹菜、包菜等。芹菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，同时其含有的芹菜素等成分也有助于调节血糖；包菜同样含有丰富的膳食纤维，对血糖的稳定有积极意义。
三、避免不健康食物。在饮食结构中，应避免食用高脂肪、高钠盐、高糖分等类型的食物，不然会加剧血糖波动，甚至增加患冠心病、脑卒中等血管疾病的风险。高脂肪食物如油炸食品，会增加身体的脂肪负担，影响血糖代谢；高钠盐食物如咸菜等，会导致血压升高，间接影响血糖控制；高糖分食物如糖果等，会直接使血糖快速升高。
四、采用少吃多餐的进食形式。日常饮食过程中，采取少吃多餐的形式，这样不仅可以减轻胰岛功能的负担，还有利于稳定血糖水平，预防病情的恶化。通过这种方式，可以避免一次摄入过多食物导致血糖急剧上升，同时也能保证身体有持续的能量供应。
总之，糖尿病初期患者在饮食方面需要格外注意，通过合理的饮食安排来控制血糖，减缓病情发展。