糖尿病初期饮食的关键要点包括：一是限制高碳水、高淀粉食物的摄入量；二是多补充膳食纤维素；三是避免不健康食物；四是采取少吃多餐的进食形式。
一、限制高碳水、高淀粉食物的摄入量。在人体消化过程中，碳水化合物和淀粉等会被分解为葡萄糖进入血浆。而糖尿病初期患者由于机体出现胰岛素分泌不足或抵抗的情况，很容易导致血糖水平出现异常波动。因此，患者日常饮食中可用燕麦、豆制品、蔬菜等取代米饭、面条等，以减少碳水化合物和淀粉等物质的摄入。比如，燕麦富含膳食纤维和多种营养成分，升糖指数较低；豆制品能提供优质蛋白质，且碳水化合物含量相对较少；蔬菜则大多碳水化合物含量较低，同时还富含其他有益营养素。
二、多补充膳食纤维素。补充充足的膳食纤维素，一方面能够刺激肠道蠕动，加快体内代谢物的排出，另一方面还能起到稳定体内血糖水平的作用。像芹菜、包菜等都富含膳食纤维素。芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；包菜也含有一定量的膳食纤维，对维持健康有益。
三、避免不健康食物。在饮食结构中，应避免食用高脂肪、高钠盐、高糖分等类型的食物，不然会加剧血糖波动，甚至增加患冠心病、脑卒中等血管疾病的风险。高脂肪食物，如油炸食品等，会增加血液中的脂肪含量，影响血糖控制；高钠盐食物会导致血压升高，对糖尿病患者不利；高糖分食物则会直接使血糖快速升高。
四、少吃多餐的进食形式。在日常饮食过程中，采取少吃多餐的形式，这样不但能减轻胰岛功能的负担，还有利于稳定血糖水平，预防病情的恶化。比如可以将每日的食物分为多次进食，每次适量，避免一次摄入过多食物导致血糖大幅波动。
总之，糖尿病初期患者在饮食上要特别注意这些方面，通过合理的饮食安排来控制血糖，延缓病情发展。