发了芽的大蒜可以吃，但需要注意以下几点。
1.营养成分：发了芽的大蒜会消耗一部分营养物质，导致其营养价值略有下降。不过，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸、蒜酶等营养成分依然存在，仍然具有一定的营养价值。
2.安全性：大蒜发芽后不会产生有毒物质，一般情况下是安全的。但是，如果大蒜发芽后出现了异味、变色等异常情况，就可能表明大蒜已经开始腐烂，此时就不能食用了。
3.食用方式：发了芽的大蒜可以像普通大蒜一样食用，可以生食、炒菜、腌制等。不过，由于发芽后的大蒜辣味会有所减轻，口感也会有所不同，因此在食用时可以根据个人口味进行调整。
4.注意事项：对于消化不良、胃肠道疾病等人群，应该适量食用发了芽的大蒜，以免引起不适。此外，大蒜具有一定的刺激性，食用时应注意控制量，避免过量食用对口腔和胃肠道造成刺激。
总之，发了芽的大蒜仍然可以食用，但需要注意选择外观正常、无异味的大蒜，并适量食用。如果对大蒜的食用有任何疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。