发了芽的大蒜是可以食用的。大蒜发芽是一种常见的现象，通常不会产生毒素，也不会对人体造成危害。
大蒜发芽后，其营养成分可能会有所变化。发芽会使大蒜中的抗氧化物质含量增加，这些抗氧化物质具有抗氧化、抗炎和抗菌等功效，对健康有益。
然而，需要注意的是，如果大蒜发芽后出现腐烂、发霉或有异味，就不应该食用了。因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌或真菌的污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
此外，大蒜在烹饪过程中也需要注意一些事项。大蒜含有辛辣成分，过量食用可能会对胃肠道造成刺激。因此，在食用大蒜时，应适量食用，并避免与辛辣食物一起过量食用，以免引起不适。
对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者或正在服用某些药物的人，食用大蒜可能需要谨慎。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总的来说，发了芽的大蒜可以食用，但要注意选择无异味、无腐烂的大蒜，并适量食用。如果对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询专业人士的意见。