发了芽的大蒜可以吃。大蒜发芽是一种常见的现象，不会产生有毒物质，只是其营养价值可能会有所降低。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加柔软，口感也会变得更加温和。此外，发芽的大蒜还会产生一些有益的化合物，如蒜氨酸和蒜酶等，这些化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌等功效。
需要注意的是，如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不应该食用了，因为这些情况可能表明大蒜已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后会对健康造成危害。
总之，发了芽的大蒜仍然是一种营养丰富的食材，可以放心食用。但是，为了确保食品安全，建议选择新鲜、无异味的大蒜，并妥善保存。