发了芽的大蒜可以吃。大蒜发芽是一种常见的现象，不会产生有毒物质。只要大蒜没有出现发霉、变质等异常情况，是可以继续食用的。
大蒜发芽后，其中的营养成分会转移到芽苗上，导致蒜瓣的营养成分略有下降。但芽苗中含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养物质，具有一定的营养价值。
需要注意的是，发芽的大蒜可能会产生一些异味，影响口感。如果觉得发芽的大蒜有异味，可以将其放入水中浸泡一段时间，或者烹饪时加入一些调味料来掩盖异味。
此外，大蒜在保存过程中应注意防潮、防晒，避免大蒜发芽或变质。如果大蒜已经出现发霉、变质等异常情况，应避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
总之，发了芽的大蒜可以吃，但如果出现异常情况，应避免食用。在日常生活中，应注意合理保存食物，避免食物变质。