能吃。大蒜发芽是一种常见的现象，并不会产生有害物质。只要大蒜没有出现发霉、变质等情况，是可以继续食用的。
大蒜发芽后，其中的营养成分可能会有所变化。例如，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸、蒜酶等物质会逐渐转化为具有抗氧化作用的成分，对健康有益。此外，大蒜发芽后，其辣味也会有所减轻，口感更加温和。
需要注意的是，如果大蒜发芽后出现了异味、变色等异常情况，就不建议食用了。此外，大蒜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，在食用发了芽的大蒜时，应适量食用，同时注意饮食均衡。
总之，发了芽的大蒜是可以吃的，但要注意选择没有变质的大蒜，并适量食用。如果对大蒜的食用有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。