黑枸杞泡出来的水通常是蓝色或紫色，但随着水的酸碱度不同，颜色会发生变化。
黑枸杞中含有丰富的花青素，这是一种水溶性色素，它会因酸碱度的不同而呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色；在碱性条件下，花青素则呈现蓝色或紫色。
因此，当用黑枸杞泡水时，如果水的酸碱度偏酸性，泡出来的水就会呈现出偏红色；如果水的酸碱度偏碱性，泡出来的水就会呈现出偏蓝色或紫色。
需要注意的是，黑枸杞泡水的颜色还可能受到其他因素的影响，例如水温、浸泡时间等。此外，黑枸杞的品质和产地也可能会影响其泡水的颜色。
如果你对黑枸杞泡水的颜色有任何疑问，建议咨询专业的医生或营养师，以获取更准确的信息。