手指泡水起皱脱皮的原因包括以下几方面：
一、生理性原因：长时间浸泡手指于水中，会引发皮肤起皱与脱皮。这主要是因为水可使皮肤角质层变软和膨胀，当角质层过度吸水后，便会产生起皱和脱皮情况。对此通常无需特殊医治，只需注意避免长时间泡水，且泡水后及时擦干手部水分。
二、缺乏维生素：体内维生素缺乏，特别是维生素B和维生素C的缺乏，可能导致皮肤营养不良，进而容易在泡水后出现起皱脱皮现象。此时建议增加蔬菜和水果的摄取量，必要时补充B族维生素，有助于改善此症状。
三、真菌感染：手指遭真菌感染时，可能有脱皮、瘙痒以及疼痛等表现。这种情况下可选用抗真菌药物进行治疗，如口服伊曲康唑胶囊或氟康唑胶囊等。
四、水源性肢端角化症：此为一种较罕见的角化性皮肤病，多发生于女性。发病原因尚不清楚，典型皮损常出现在短暂浸泡热水或冷水后。
此外，手指泡水起皱脱皮还可能和毛囊炎、汗疱疹、湿疹等其他皮肤疾病相关。若此现象持续存在或伴有其他不适症状，建议及时就医，以便专业医生依据具体情况进行诊断和治疗。
总结：手指泡水起皱脱皮有多种原因，生理性原因较常见，注意防护即可。若因缺乏维生素可通过饮食或补充来改善，真菌感染则需进行抗真菌治疗，水源性肢端角化症较为特殊，还可能涉及其他皮肤疾病，如有异常应及时就医诊断处理。