维生素B是一个大家族，包括B1、B2、B6、B12等多种类型，不同类型的维生素B缺乏会有不同症状。一般来说，维生素B缺乏可能在神经系统、皮肤黏膜等方面出现表现。比如维生素B1缺乏时，可能会出现食欲不振、体重减轻、下肢软弱无力等症状，严重的还可能出现心力衰竭等情况；维生素B2缺乏时，常见口角炎、唇炎、舌炎等，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等，嘴唇肿胀、疼痛，舌头充血、红肿等；维生素B6缺乏时，可能会出现贫血、脂溢性皮炎、舌炎等，皮肤可能会有干燥、脱屑等表现。
神经系统方面的症状表现
维生素B1缺乏：早期可能有疲劳、淡漠、食欲减退、恶心、忧郁、急躁、体重下降等表现，随着缺乏加重，可能出现典型的湿性脚气病，表现为水肿和心脏症状，干性脚气病则以多发性神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。维生素B12缺乏：主要影响神经系统，会出现手足对称性麻木、感觉障碍、行走困难等，还可能有精神抑郁、记忆力下降、认知障碍等表现，严重时可能导致巨幼细胞性贫血。
皮肤黏膜相关症状
维生素B2缺乏：除了口角炎、唇炎、舌炎外，还可能出现眼部症状，如睑缘炎、怕光、流泪、视力模糊等，阴囊炎也是常见表现，男性阴囊可能出现红斑、渗出、结痂等，女性可能出现阴唇炎、阴道炎等。烟酸（属于B族维生素）缺乏：会出现糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆，皮肤暴露部位会出现对称性皮炎，起初有红斑，类似日晒斑，之后皮肤变得粗糙、脱屑，甚至出现溃疡等。
其他方面的症状
维生素B9（叶酸）缺乏：孕妇缺乏叶酸可能会导致胎儿神经管畸形，在一般人群中缺乏叶酸可能引起巨幼细胞贫血，表现为乏力、气短、心悸等。维生素B5缺乏：可能会出现疲倦、食欲减退、消化不良、失眠、头痛、烦躁、抑郁等症状，严重时可能出现低血糖等情况。