缺乏维生素B会出现多种症状。比如缺乏维生素B1时，可能会出现脚气病相关表现，早期有疲乏、淡漠、食欲减退、恶心、忧郁、急躁、体重下降等症状，之后可能出现典型的神经系统症状，如上升性对称性的感觉、运动及反射功能障碍等。缺乏维生素B2时，常见口角炎，表现为口角湿白、糜烂、皲裂等；还可能出现唇炎，嘴唇红肿、疼痛、皲裂、溃疡等；眼部也会有症状，如睑缘炎、怕光、流泪、视物模糊等。缺乏维生素B12时，可能会出现贫血相关症状，表现为面色苍白、头晕、乏力等，还可能有神经系统症状，如手脚麻木、感觉异常等。
维生素B1缺乏的具体表现
神经系统表现：初期可能有烦躁、夜啼等表现，随着病情发展，会出现反应迟钝、嗜睡、对外界刺激反应差等，严重时可能出现昏迷、惊厥。心血管系统表现：可导致高输出量型心力衰竭，婴儿常表现为气促、心动过速、心脏扩大等，年龄较大的儿童可能出现水肿、乏力等症状。
维生素B2缺乏的其他表现
皮肤症状：可能出现阴囊炎，男性阴囊处瘙痒、红斑、脱屑等；女性可能出现阴唇炎、阴道炎等。口腔黏膜症状：除了口角炎、唇炎，还可能有口腔黏膜溃疡等。
维生素B12缺乏的其他相关情况
造血系统影响：除了贫血，还可能导致白细胞减少、血小板减少等。神经系统进一步影响：除了手脚麻木，还可能出现行走不稳、记忆力减退、认知功能障碍等，婴幼儿缺乏维生素B12时，可能影响神经发育，导致智力、运动发育迟缓等。