山药的热量不高，每100克可食部分的山药热量约为56千卡。
不同烹饪方式下的热量差异
清蒸山药：如果是清蒸山药，热量相对较低，基本保留了山药原本的低热量特性。因为清蒸的方式没有额外添加过多高热量的调料或油脂，每100克清蒸山药大概还是维持在50多千卡的热量水平。炒山药：要是做成炒山药，热量会稍有变化。如果只是简单清炒，不加过多油脂，热量也不会大幅增加太多；但如果在炒制过程中加入了较多的食用油等，热量就会上升。比如加入10克食用油，那每100克炒山药的热量可能会增加到70千卡左右。
山药热量与健康饮食的关系
作为低热量食材的优势：山药热量低，对于想要控制体重的人来说是很好的选择。在减肥期间，用山药来替代部分高热量的主食，比如用山药泥代替部分米饭，既能增加饱腹感，又能减少热量摄入。一般来说，每餐用100 - 150克的山药来替换部分主食是比较合适的，这样既满足了食欲，又有助于控制热量摄入。搭配其他食物时的热量考量：当和其他食物搭配食用时，也要注意整体的热量平衡。比如山药和鸡肉一起炖煮，100克山药搭配50克鸡肉，这时候需要考虑鸡肉的热量以及烹饪过程中使用的调料等。鸡肉每100克约167千卡热量，加上山药的热量，整体的热量需要根据实际的食用量来计算，以保证每天摄入的总热量在合理范围内。
不同人群食用山药时的热量注意事项
糖尿病患者：糖尿病患者食用山药时要关注热量。因为山药含有一定量的碳水化合物，每100克山药中的碳水化合物含量约为12克左右。虽然热量不高，但食用量也需要控制。一般建议糖尿病患者每次食用山药的量控制在100克以内，并且要相应减少主食的摄入量，以避免血糖出现较大波动。健身人群：对于健身人群来说，山药可以作为补充能量的食材。由于其热量相对较低且含有一定的碳水化合物，在锻炼前后食用能补充能量。比如健身后吃150克左右的山药，既能补充运动消耗的能量，又不会因为热量过高而导致脂肪堆积，有助于维持身体的肌肉量和能量平衡。