胃癌的形成是多种因素长期作用的结果。据相关研究，幽门螺杆菌感染是引发胃癌的重要因素之一，约半数胃癌患者感染有幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌感染方面
幽门螺杆菌的持续刺激：幽门螺杆菌能在胃内酸性环境中生存，它会破坏胃黏膜屏障，引发慢性炎症，长期的慢性炎症刺激可能逐渐导致胃黏膜上皮细胞发生癌变。家庭内传播风险：幽门螺杆菌容易在家庭中通过共用餐具、接吻等方式传播，比如一个家庭中有一人感染幽门螺杆菌，其他成员感染风险会相对增加。
不良饮食习惯方面
高盐饮食的影响：长期食用高盐食物会损伤胃黏膜，高盐环境不利于胃黏膜的正常修复，增加胃癌发生几率。有研究表明，每日盐摄入量超过6克的人群，胃癌发病风险比低盐饮食人群要高。烟熏、腌制食物的隐患：烟熏和腌制食物中含有较多的亚硝酸盐等致癌物质，亚硝酸盐在胃内酸性条件下可转化为亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物质，长期食用这类食物会增加患胃癌的风险。
遗传因素方面
家族遗传倾向：某些遗传基因突变可能增加胃癌的易感性，如果家族中有多人患胃癌，那么其他家族成员患胃癌的风险会比普通人群高。比如有胃癌家族史的人群，其患胃癌的风险可能是无家族史人群的2 - 3倍。基因变异的作用：一些特定基因的变异会影响细胞的正常生长和修复，当这些基因发生变异时，细胞可能异常增殖，逐渐发展为胃癌。
环境因素方面
地理环境差异：不同地区的胃癌发病率有差异，比如我国西北与东部沿海地区胃癌发病率明显高于南方地区，这可能与当地的水土、饮食等环境因素有关。职业暴露影响：长期接触某些化学物质的职业人群，如从事橡胶、皮革等行业的人员，由于接触到一些可能致癌的化学物质，患胃癌的风险相对较高。