豌豆发芽后是可以吃的。其不但没有产生毒性物质，而且还具有诸多营养价值，例如富含铜、铬等微量元素以及氨基酸、碳水化合物，此外还含有丰富的维生素C，能起到预防和治疗坏血病的作用，具有抗炎、抗过敏等功效。这一点与土豆是有所不同的。
一、发芽豌豆的可食用性：豌豆发芽后依然是可以食用的，不存在有毒的情况。
二、发芽豌豆的营养价值：含有丰富多样的营养成分，像铜、铬等微量元素，还有氨基酸以及碳水化合物等，并且维生素C含量丰富，在健康方面有着积极意义。
三、与土豆的区别：和土豆发芽后可能产生毒性不同，豌豆发芽后并无毒性产生。
不过，由于发芽的豌豆营养成分会有流失且口感会变差，所以相对来说食用未发芽的豌豆会更好一些。但如果是发霉了的豌豆发的芽则绝对不可以食用，必须要及时扔掉。
总之，豌豆发芽后通常是可吃的，但要注意区分情况，以确保食用安全和良好的口感。同时要明确其与土豆在发芽后的差异。