食用碱具有多方面的作用与功效，包括：中和蔬菜农药污染、脱脂作用、中和胃酸、调节发面酸度、使菜品易成熟并去除污渍等。
一、中和深绿色蔬菜上农药过量喷施而黏着的有机酸和硫化物，从而去除农药对蔬菜的污染。在现代农业生产中，农药的使用较为普遍，有时可能会出现喷施过量的情况，食用碱能够与这些物质发生反应，有效减少农药残留，让蔬菜食用起来更加安全。
二、有较强的脱脂作用，可去掉油发干货原料上的多余油脂。许多干货在加工过程中会带有较多油脂，食用碱能帮助去除这些不必要的油脂，提升干货的品质。
三、能中和胃酸，对胃溃疡等胃病起到保护胃部的作用。当胃酸过多时，食用碱可以适度调节胃酸水平，减轻胃部不适，对胃部起到一定的保护效果。
四、在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，加入食用碱后能把酸反应掉。这使得面团的酸碱度得到调整，有利于后续制作出更好的面食制品。
五、食用碱还有能使菜品易成熟、软烂和去除烟渍、黄渍的作用。可以帮助菜品更快地达到理想的烹饪状态，同时还能有效去除一些污渍，提升菜品的外观和质量。
总之，食用碱在烹饪和食品处理等方面有着多种重要的作用和功效。