食用碱的作用和功效主要包括以下几个方面：
1.促进发酵：在制作面食时，加入食用碱可以促进面团发酵，使面团更加蓬松。
2.软化纤维：食用碱可以软化食物中的纤维，使其更容易消化。
3.去除油污：食用碱具有较强的脱脂作用，可以去除油污。
4.消毒杀菌：食用碱可以杀死细菌和病毒，起到消毒杀菌的作用。
需要注意的是，食用碱的使用量要适量，过量使用可能会对健康造成危害。在使用食用碱时，应该将其溶解在水中，然后再加入食物中，避免直接接触食物。此外，食用碱不能与酸性物质混合使用，否则会产生化学反应，释放出有害物质。