食用碱的作用和功效主要有以下几点：
1.促进发酵：在制作面食时，食用碱可以促进面团发酵，使面团更加蓬松。
2.软化纤维：食用碱可以软化食物中的纤维，使其更容易消化。
3.去除油污：食用碱具有很强的去污能力，可以去除油污和污渍。
4.调节酸碱度：食用碱可以调节食物的酸碱度，使其更加符合人体的需求。
需要注意的是，食用碱的使用量要适量，过多的食用碱会影响食物的口感和营养价值。此外，对于患有胃肠道疾病的人群，应该避免食用过多的食用碱，以免加重病情。在使用食用碱时，应该注意安全，避免接触到皮肤和眼睛。如果不慎接触到，应该立即用大量清水冲洗。