对于大米过敏的人，可以选择以下食物来保证营养均衡：
1.其他谷物：除了大米，还有很多其他谷物可以选择，如小麦、玉米、燕麦、小米等。这些谷物都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，可以提供身体所需的能量和营养。
2.豆类：豆类是一种优质的蛋白质来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。可以选择黑豆、红豆、绿豆、芸豆等豆类，它们可以作为主食或配菜食用。
3.蔬菜：蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。可以选择各种绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等，如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等。
4.水果：水果富含维生素、抗氧化剂和膳食纤维。可以选择各种水果，如苹果、香蕉、橙子、草莓等。
5.坚果和籽类：坚果和籽类是蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质的良好来源。可以选择杏仁、核桃、芝麻、南瓜籽等，但要注意控制摄入量，因为它们含有较高的脂肪。
6.肉类和鱼类：如果没有对肉类和鱼类过敏，可以选择瘦牛肉、鸡肉、鱼肉等作为蛋白质的来源。这些食物还富含铁、锌、B族维生素等营养素。
7.油脂：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油、亚麻籽油等，它们富含必需的脂肪酸，对身体健康有益。
8.蛋白质补充剂：在医生或营养师的建议下，可以考虑使用蛋白质补充剂来补充身体所需的蛋白质。
此外，对于大米过敏的人，还需要注意以下几点：
1.避免交叉污染：由于大米过敏可能是由于对大米中的蛋白质过敏，因此在烹饪和处理食物时，要避免交叉污染，确保其他食物中不含有大米或其制品。
2.阅读食品标签：仔细阅读食品标签，确保所食用的食物中不含有大米或其衍生物，如大米蛋白粉、大米糖浆等。
3.寻求专业建议：如果对饮食中的营养均衡有任何疑问，可以咨询医生、营养师或过敏专家，他们可以根据个人情况提供具体的饮食建议和指导。
总之，对于大米过敏的人，通过选择其他谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果、肉类、鱼类和健康油脂等食物，并注意避免交叉污染和阅读食品标签，可以保证营养均衡。同时，遵循医生或专业人士的建议，以确保身体健康。