颜色越深、气味越重的蔬菜往往营养价值越高，比如菠菜、芥菜、油麦菜等在众多蔬菜里就有着较高的营养价值。
一、菠菜：菠菜的营养价值颇高，包含维生素B6、叶酸、钾以及β胡萝卜素等多种人体所需营养物质。其中富含的叶黄素能够延缓眼睛的衰老进程，将其捣碎成汁对于夜盲症患者很有益处；菠菜还含有纤维素，能够起到通肠润便的作用，促进人体消化与排泄。
二、芥菜：芥菜同样具有丰富的营养价值，含有钙、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1和B2等人体必需营养成分。芥菜的杆还可用于牙龈发炎、肿痛溃烂等情况的治疗。
三、油麦菜：油麦菜的营养价值丰富，不但富含充足水分，而且热量很低。油麦菜所含丰富的膳食纤维可以推动肠道蠕动，这对便秘患者来说极为有利。同时，油麦菜中也包含丰富的维生素和人体所需的微量元素。
总之，这些颜色深、气味重的蔬菜在提供丰富营养的同时，对人体健康有着诸多积极作用。