绿豆出芽子后是否还能食用，取决于豆芽的生长情况。一般来说，如果绿豆芽没有出现异味、变色或腐烂等异常情况，是可以食用的。
绿豆在发芽过程中，会发生一系列的生理变化，其中一些营养成分会有所增加。例如，绿豆芽中的维生素C含量比绿豆要高，而且豆芽中的膳食纤维也更容易被人体消化吸收。
然而，如果绿豆芽出现了异味、变色或腐烂等异常情况，就可能产生了有害物质，如细菌、霉菌等，此时就不应该食用。因为这些有害物质可能会引起食物中毒或其他健康问题。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，应该更加谨慎地选择食物。如果不确定绿豆芽是否安全，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，绿豆出芽子后一般是可以食用的，但要注意观察豆芽的生长情况，避免食用出现异常的豆芽。同时，对于特殊人群，应该更加注意饮食安全。