花生发芽能否食用需分情况：一是人工发芽或自然发芽的花生可食用；二是霉变腐烂花生发的芽因含毒性大的黄曲霉素不可食用。
一、人工发芽或自然发芽的花生：
1.这种花生发芽后不会产生有毒物质，有些地区还专门培育花生芽食用。
2.花生芽营养丰富，含白藜芦醇、钾、铁、氨基酸等。在发芽过程中，会将花生内的蛋白质分解为氨基酸，更利于人体吸收，还会将花生所含油脂转化为热量，使脂肪含量大幅降低。
二、霉变花生发的芽：
1.霉变花生表面可能有黑点，颜色改变且有苦味。
2.霉变会产生强毒性的黄曲霉毒素，食用这种花生芽消化吸收后可能致人体中毒，少量摄入可能有轻微呕吐、腹泻，大量摄入可能出现剧烈呕吐、发热、厌食等症状，故而不可食用。
在食用发芽花生时一定要仔细挑选，查看是否有霉变情况。平时储存新鲜花生，可将其晒干后放入自封袋再放冰箱，储藏时间较久；也可将晒干花生放自封袋，然后放于阴凉、干燥、通风处储藏。
总之，要明确花生发芽后能否食用的具体情况，注意正确储存和挑选，以确保食用安全。